如何將餅乾烘焙成你想要的口感？( 方法結論 )

那麼你想要什麼樣的餅乾呢？ So How Do You Want 'Em? 

在習得這些關於餅乾製作的細節後，要如何將他們結合在一起來烤出你想要的餅乾呢? 只要參考下列的方法，就可以烤出你理想中的餅乾。

扁平的餅乾 Flat - 

全部使用奶油，或是改用中粉或高粉，或增加糖的用量，或是加一點液體到麵糰或麵糊中，或考慮進爐前讓麵糰先回到室溫。

膨鬆的餅乾 Puffy -

使用酥油或是瑪琪琳（同時減少一點點油脂的使用量）、或是加個蛋、或減少糖的用量、或使用低粉、或用泡打粉取代蘇打粉、或是進爐前先冷卻一下麵糰。

軟的餅乾 Chewy - 

在餅乾周圍有點金黃而中央部分還有點軟時將餅乾提早幾分鐘出爐、或是改用紅糖或蜂蜜、改用蛋黃而非全蛋。

酥脆的餅乾 Crispy - 

讓餅乾在爐內多燜一點點時間，取出後立即放在鐵架上放涼。全部使用奶油的餅乾如果使用高量的白糖餅乾的口感也還是會帶點脆脆的。當然也可以試試用高粉來做看看。



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