大創的隔熱手套

之前開心的買了隔熱手套，

還以為撿到便宜，可愛又好用，

沒想到.....

隔熱手套居然會被燙破？！

我只是拿個烤盤架而已啊！

買不到一個月就變成這樣，

真是.....便宜沒好貨.....

幸好意識到手有刺痛感，

趕快把東西放下，

不然的話今天破的就是我的手指了！！

(2022年）

多年後的今天我已經改用厚麻布手套了，

有點像賣香腸攤在用的那種，

上面有一些矽膠隔熱條，

還是麻布手套好用，推推！

手套最好還是長一點，可以保護小手臂不被燙傷。

kouglof - 咕咕霍夫 - 阿爾薩斯奶油圓蛋糕

kouglof - 咕咕霍夫 - 阿爾薩斯奶油圓蛋糕

(以下內容取自，有針對簡體字以及排版微調。http://data.book.hexun.com.tw/chapter-18026-1-15.shtml）

　　它的來源有兩種傳說。一是在阿爾薩斯Ribeauvillé鎮，最初由東方三賢士製作，
以答謝款待他們並提供住宿的麵包師傅庫格爾（Kugel），蛋糕外形有如東方三賢
士的頭巾。另有一說源自kugelhut一詞，kugel意指“球”，Hut則是“帽子”，
當時斯特拉斯堡國會議員都帶著這種叫kugelhut的帽子。而hopfen在德語裏指
“啤酒花”，因此Kugelhof可能意指含有酵母的面團。

　　阿爾薩斯奶油圓蛋糕是用特殊圓形烤模烘烤出來，波浪狀的模型內部不僅可形塑出
圓蛋糕的特殊造型，中間的空心柱也讓蛋糕中心受熱快速，比較容易烘烤。可做成
各種口味，主要材料以麵粉、糖、蛋、無鹽奶油四大基本材料為主，也可在配料上
稍加更改成自己喜歡的口味，如堅果、葡萄乾、糖漬水果乾、巧克力等。

　　阿爾薩斯每年的聖誕市集上，都少不了這道最富地方特色的糕點名產。這道口
感介於麵包和蛋糕之間的奶油圓蛋糕，平時可當早餐、午茶點心，是阿爾薩斯和法
國各地深受歡迎的糕點之一。





　　分量：6人份
　　難易度：★★☆
    　烤箱溫度：200℃
　　烘烤時間：45分鐘

　　材料
　　●90g黑白色混合的葡萄乾、杏桃乾（或糖漬水果）●20g熱水  ●少許蘭姆酒 　　
　　●250g高筋面粉  ●125g無鹽奶油
　　●15g面包專用發粉  ●150g牛奶  
　　●5g食鹽  ●3顆全蛋   ●60g細砂糖  
　　●少許糖粉

　　做法
　　1杏桃乾切成小丁。
        2放入碗裏與黑白葡萄乾混合後倒入20g熱水。
        3加入20g蘭姆酒並用手混合一下，靜置一會兒，待其浸泡入味後備用。

　　4烤模塗上少許奶油備用。
　　5剩下的無鹽奶油放到微波爐加熱10秒鐘備用。      
        6牛奶放入微波爐加熱10秒鐘，溫牛奶放入面包專用發粉靜置5分鐘。


　　7大缽裏放入過篩的面粉。
        8            加入細砂糖、鹽、蛋。
        9            加入已靜置5分鐘的發粉牛奶。
       10用手混合至面糊光亮平滑均勻。
       11加入軟化後的無鹽奶油。
       12再混合均勻。

　　13用溫布（或保鮮膜）蓋上大缽，靜置1小時至面團發酵成兩倍大。

　　14把黑白葡萄去掉多餘的水份。
        15放入麵團糊。    16一起混合均勻。

　　17倒入塗好奶油的烤模中靜置1小時，發酵至兩倍大。

　　18放入200℃預熱好的烤箱內，烘烤45分鐘。（小型烤模約25~30分鐘。）

　　19移出烤箱。
        20倒放脫模放至冷卻。

　　21食用前撒上少許糖粉即可食用。


　　小叮嚀
　　1若想在蛋糕外圍粘貼上杏仁片，可在塗完奶油的烤具上撒上少許杏仁片，
　　再順轉一圈使杏仁片與奶油粘貼即可。

　　2阿爾薩斯奶油圓蛋糕類似於奶油面包，放在陰涼處可保存好幾天，很適
　　合當早餐配咖啡或茶一起食用。

　　3面團膨脹發酵至兩倍大再送進烤箱烘烤，會比較蓬松。在天氣比較炎熱
　　的地方，面團發酵速度較快，如果不到1小時就發酵至兩倍大，即可馬上
　　烘烤，不必等到1小時後再烘烤。

　　4想減少奶油或不加入奶油也可以，制作出來會比較像面包版的阿爾薩斯
　　奶油圓蛋糕，對膽固醇過高的人是不錯的制作配方。


（16cm咕咕霍夫食譜） http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/161839501-%E5%92%95%E5%92%95%E9%9C%8D%E5%A4%AB+Kouglof+(%E4%BD%9C%E6%B3%95%E5%AF%AB%E5%85%A5)

如何將餅乾烘焙成你想要的口感？( 方法結論 )

那麼你想要什麼樣的餅乾呢？ So How Do You Want 'Em? 

在習得這些關於餅乾製作的細節後，要如何將他們結合在一起來烤出你想要的餅乾呢? 只要參考下列的方法，就可以烤出你理想中的餅乾。

扁平的餅乾 Flat - 

全部使用奶油，或是改用中粉或高粉，或增加糖的用量，或是加一點液體到麵糰或麵糊中，或考慮進爐前讓麵糰先回到室溫。

膨鬆的餅乾 Puffy -

使用酥油或是瑪琪琳（同時減少一點點油脂的使用量）、或是加個蛋、或減少糖的用量、或使用低粉、或用泡打粉取代蘇打粉、或是進爐前先冷卻一下麵糰。

軟的餅乾 Chewy - 

在餅乾周圍有點金黃而中央部分還有點軟時將餅乾提早幾分鐘出爐、或是改用紅糖或蜂蜜、改用蛋黃而非全蛋。

酥脆的餅乾 Crispy - 

讓餅乾在爐內多燜一點點時間，取出後立即放在鐵架上放涼。全部使用奶油的餅乾如果使用高量的白糖餅乾的口感也還是會帶點脆脆的。當然也可以試試用高粉來做看看。



以上內文轉自
http://ebake.dyn.dhs.org/basics/DBQryDesc.asp?Name=%A6p%A6%F3%B1o%A8%EC%A9p%B7Q%ADn%AA%BA%BB%E6%B0%AE%A4f%B7P%A1H

如何將餅乾烘焙成你想要的口感？( 影響因素解析 )

如何將餅乾烘焙成你想要的口感？How to Get the Texture You Want in Your Cookies 

以下內文轉自
http://ebake.dyn.dhs.org/basics/DBQryDesc.asp?Name=%A6p%A6%F3%B1o%A8%EC%A9p%B7Q%ADn%AA%BA%BB%E6%B0%AE%A4f%B7P%A1H

餅乾是大家最喜歡的小點心，但是似乎每個人對好吃的餅乾的口感應該是怎樣各有不同的看法，脆的、軟的、厚的、薄的．．．同樣的食譜，甚至同一份的的餅乾麵糰可以烤出不同口感的餅乾。可能妳會問：奈ㄟ按ㄋㄟ？其實這就歸因於不同的材料、攪拌技巧、溫度、工具和烘焙時間，都有可能造成不同的影響。

材料 Ingredients 

妳所使用的材料對妳的完成品的口感來說非常非常的重要。使用泡打粉而非蘇打粉，或是使用中粉而非低粉，妳的成品結果會有非常不同的差異，甚至於妳所使用不同種類的油脂對成品的影響也很大。餅乾的基本材料一般為油脂、泡打粉或蘇打粉、麵粉、糖、蛋和其他的液體，下面就各種不同的材料分別說明它們在餅乾製作上所扮演的角色。

油脂 Fats - 

最常被用來做餅乾的油脂就是奶油、瑪琪琳、酥油或是沙拉油（菜油）。油脂在烘焙時對餅乾麵糰的擴散有非常大的影響，換言之，它決定妳的麵糰在烘焙時會擴散成扁平狀或是保持原狀。酥油、瑪琪琳在烘焙時麵糰仍可保持進爐前的原樣，而奶油因為比其他的油脂更容易在較低的溫度就開始融化，所以用奶油較多的餅乾麵糰就比較容易擴散。至於沙拉油（菜油），因為它在室溫已經呈液體狀，所以對烘焙時的麵糰形狀不會產生太大的影響。油脂的用量多寡同樣也影響成品，妳可以這麼想：油脂用量愈多代表餅乾愈扁平、軟。油脂用量愈少餅乾則愈膨鬆。

麵粉 Flour - 

麵粉同樣也影響餅乾成品。較高筋度的麵粉，如高粉或中粉，會使餅乾較低粉製作的餅乾扁平、色黑而且脆。

泡打粉和蘇打粉 Baking Powder and Baking Soda - 

泡打粉和蘇打粉是餅乾製作中最常見的兩種膨大劑。泡打粉其實就是鹼性的蘇打粉加上其他酸性粉末（如塔塔粉）而得到的中性膨大劑。

蘇打粉中和麵糰的酸性，讓餅乾麵糰在爐內較容易上色。而泡打粉因為本身就含有酸性成份的粉末，因為它不會改變麵糰的酸鹼性，因此使用泡打粉的餅乾成品會感覺較鬆而且顏色較淺。

糖 Sugars - 

選用不同種類的糖以及糖的用量也同樣在餅乾製作中扮演重要的角色。白糖會使餅乾較使用紅糖或是蜂蜜的餅乾來得脆。事實上，使用紅糖製作的餅乾會吸收濕氣，因而可保持餅乾的柔軟。所以，好吃的碎巧克力餅乾它的食譜中是同時用白糖和紅糖來製作餅乾的。如果妳減少糖的用量，烤出來的餅乾會比用量多的餅乾口感上來得鬆。

蛋和液體 Eggs and Liquids - 

蛋和液體它們各自可以使餅乾膨鬆或是擴散。如果蛋是食譜中使用的液體材料，它會使餅乾膨鬆些。一或兩大匙的水或是其他的液體（例如果汁）則會使餅乾擴散而變得扁平。另外，要知道蛋黃和蛋白它們各自也對餅乾成品有不同的影響。蛋黃可增加餅乾的濕潤感而蛋白則恰恰相反。蛋白使餅乾口感較乾，因此一般會在使用蛋白較多的食譜中增加糖的用量，這也是為什麼一般使用蛋白量較多的點心吃起來較甜的原因。

攪拌方法 Mixing Technique 

餅乾不像蛋糕製作要求那麼多，但是攪拌技巧對餅乾製作來說仍是非常重要的。做餅乾最重要的步驟就是將材料經攪拌而乳化，它是將油脂和糖一起攪打至油脂呈較淡的顏色，材料看起來會比較膨鬆而且光滑。攪拌的步驟會將空氣，如果妳的食譜中使用泡打粉或蘇打粉之類的膨大劑妳會需要適當的攪拌。但是要記得不要過度攪拌妳的麵糊，在乾性材料或其他濕性材料加入後一經拌勻立即停止攪拌動作。

溫度 Temperature 

不要低估麵糰溫度對妳的餅乾成品可能造成的影響。整型後的餅乾麵糰，如果進爐前先冷卻麵糰溫度，它烤後較容易保持與進爐前同樣的形狀，也會比較膨鬆些。而進爐前麵糰溫度接近是室溫的，較容易在烘焙時擴散而變成較扁平。所以，妳的廚房如果是比較溫暖的，在進爐前不妨考慮先將麵糰放入冰箱稍微冷卻一下。

設備及烘焙時間 Equipment and Baking Time 

不同材質的烤盤和烤盤是否有先做塗油（一般為防沾用）的動作也會有不同的成品結果。好的烤盤烤出來的餅乾自然成品大大不同。薄的烤盤會使餅乾底部烤得較快甚至於有焦底的現象，而絕緣材質的烤盤烤出來的餅乾則較膨鬆。如果妳想要平而脆的餅乾，妳可以用最常見的那種有點厚度的烤盤。如果妳在烤盤上塗油，那餅乾烘焙時會擴散得比較快，但如果妳沒有先塗油，那有可能餅乾烤後會黏在烤盤上取不下來。最理想而且方便的方法是使用烤盤紙，它有防沾的功用而且不會讓餅乾在烘焙時擴散。

餅乾通常用華氏 350 度至 400 度的烤溫來烘烤，因為餅乾一般的都很小，所以烤得也較快，烤溫的高低也決定烘焙時間的長短。如果妳想要妳的餅乾較軟，烘焙的時間就要縮短一點，如果妳想要它們比較酥脆，就烤久一點。最好的方式是有隻準確的烤箱溫度計、計時器以及經常去查看爐內的烘焙狀況。

甜點

最近有點迷上做甜點。

做甜點時可以專注在眼前這件事上面，
好像可以把很多煩人的雜事濾掉，
目標是每個禮拜最少做一次甜點，
下面的連結是希望能夠試著做看看的點心，
有個主題感覺比較有趣一點，
希望能夠達成！

奧地利	奶油圓蛋糕（Gugelhupf）
比利時	窩夫餅 (Waffles)
保加利亞	Sweet rice (мляко с ориз)
賽普勒斯	果仁蜜餅 (μπακλαβάς)
捷克	哥拉奇（Kolach）
丹麥	Wienerbrød
愛沙尼亞	Kaerahelbeküpsised
芬蘭	Laskiaispulla
法國	瑪德蓮蛋糕（Madeleines）
德國	Streuselkuchen
希臘	Vasilopita (Βασιλόπιτα)
匈牙利	Dobos Torta
愛爾蘭	司康餅(Scones)
義大利	提拉米蘇 (Tiramisù)
拉脫維亞	Rupjmaizes kartojums
立陶宛	Šakotis
盧森堡	蘋果批 (Apfeltorte)
馬爾他	Imqaret
荷蘭	Tompoezen
波蘭	Mazurek kajmakowy
葡萄牙	葡萄牙式奶油撻(Pastel de nata)
羅馬尼亞	Cozonac
斯洛伐克	Orechovy Zavin
斯洛維尼亞	Prekmurska gibanica
西班牙	Tarte de Santiago
瑞典	Kanelbulle
英國	奶油酥餅(Shortbread)

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