kouglof - 咕咕霍夫 - 阿爾薩斯奶油圓蛋糕

kouglof - 咕咕霍夫 - 阿爾薩斯奶油圓蛋糕

(以下內容取自，有針對簡體字以及排版微調。http://data.book.hexun.com.tw/chapter-18026-1-15.shtml）

　　它的來源有兩種傳說。一是在阿爾薩斯Ribeauvillé鎮，最初由東方三賢士製作，
以答謝款待他們並提供住宿的麵包師傅庫格爾（Kugel），蛋糕外形有如東方三賢
士的頭巾。另有一說源自kugelhut一詞，kugel意指“球”，Hut則是“帽子”，
當時斯特拉斯堡國會議員都帶著這種叫kugelhut的帽子。而hopfen在德語裏指
“啤酒花”，因此Kugelhof可能意指含有酵母的面團。

　　阿爾薩斯奶油圓蛋糕是用特殊圓形烤模烘烤出來，波浪狀的模型內部不僅可形塑出
圓蛋糕的特殊造型，中間的空心柱也讓蛋糕中心受熱快速，比較容易烘烤。可做成
各種口味，主要材料以麵粉、糖、蛋、無鹽奶油四大基本材料為主，也可在配料上
稍加更改成自己喜歡的口味，如堅果、葡萄乾、糖漬水果乾、巧克力等。

　　阿爾薩斯每年的聖誕市集上，都少不了這道最富地方特色的糕點名產。這道口
感介於麵包和蛋糕之間的奶油圓蛋糕，平時可當早餐、午茶點心，是阿爾薩斯和法
國各地深受歡迎的糕點之一。





　　分量：6人份
　　難易度：★★☆
    　烤箱溫度：200℃
　　烘烤時間：45分鐘

　　材料
　　●90g黑白色混合的葡萄乾、杏桃乾（或糖漬水果）●20g熱水  ●少許蘭姆酒 　　
　　●250g高筋面粉  ●125g無鹽奶油
　　●15g面包專用發粉  ●150g牛奶  
　　●5g食鹽  ●3顆全蛋   ●60g細砂糖  
　　●少許糖粉

　　做法
　　1杏桃乾切成小丁。
        2放入碗裏與黑白葡萄乾混合後倒入20g熱水。
        3加入20g蘭姆酒並用手混合一下，靜置一會兒，待其浸泡入味後備用。

　　4烤模塗上少許奶油備用。
　　5剩下的無鹽奶油放到微波爐加熱10秒鐘備用。      
        6牛奶放入微波爐加熱10秒鐘，溫牛奶放入面包專用發粉靜置5分鐘。


　　7大缽裏放入過篩的面粉。
        8            加入細砂糖、鹽、蛋。
        9            加入已靜置5分鐘的發粉牛奶。
       10用手混合至面糊光亮平滑均勻。
       11加入軟化後的無鹽奶油。
       12再混合均勻。

　　13用溫布（或保鮮膜）蓋上大缽，靜置1小時至面團發酵成兩倍大。

　　14把黑白葡萄去掉多餘的水份。
        15放入麵團糊。    16一起混合均勻。

　　17倒入塗好奶油的烤模中靜置1小時，發酵至兩倍大。

　　18放入200℃預熱好的烤箱內，烘烤45分鐘。（小型烤模約25~30分鐘。）

　　19移出烤箱。
        20倒放脫模放至冷卻。

　　21食用前撒上少許糖粉即可食用。


　　小叮嚀
　　1若想在蛋糕外圍粘貼上杏仁片，可在塗完奶油的烤具上撒上少許杏仁片，
　　再順轉一圈使杏仁片與奶油粘貼即可。

　　2阿爾薩斯奶油圓蛋糕類似於奶油面包，放在陰涼處可保存好幾天，很適
　　合當早餐配咖啡或茶一起食用。

　　3面團膨脹發酵至兩倍大再送進烤箱烘烤，會比較蓬松。在天氣比較炎熱
　　的地方，面團發酵速度較快，如果不到1小時就發酵至兩倍大，即可馬上
　　烘烤，不必等到1小時後再烘烤。

　　4想減少奶油或不加入奶油也可以，制作出來會比較像面包版的阿爾薩斯
　　奶油圓蛋糕，對膽固醇過高的人是不錯的制作配方。


（16cm咕咕霍夫食譜） http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/161839501-%E5%92%95%E5%92%95%E9%9C%8D%E5%A4%AB+Kouglof+(%E4%BD%9C%E6%B3%95%E5%AF%AB%E5%85%A5)