kouglof - 咕咕霍夫 - 阿爾薩斯奶油圓蛋糕
它的來源有兩種傳說。一是在阿爾薩斯Ribeauvillé鎮，最初由東方三賢士製作，
以答謝款待他們並提供住宿的麵包師傅庫格爾（Kugel），蛋糕外形有如東方三賢
士的頭巾。另有一說源自kugelhut一詞，kugel意指“球”，Hut則是“帽子”，
當時斯特拉斯堡國會議員都帶著這種叫kugelhut的帽子。而hopfen在德語裏指
“啤酒花”，因此Kugelhof可能意指含有酵母的面團。
阿爾薩斯奶油圓蛋糕是用特殊圓形烤模烘烤出來，波浪狀的模型內部不僅可形塑出
圓蛋糕的特殊造型，中間的空心柱也讓蛋糕中心受熱快速，比較容易烘烤。可做成
各種口味，主要材料以麵粉、糖、蛋、無鹽奶油四大基本材料為主，也可在配料上
稍加更改成自己喜歡的口味，如堅果、葡萄乾、糖漬水果乾、巧克力等。
阿爾薩斯每年的聖誕市集上，都少不了這道最富地方特色的糕點名產。這道口
感介於麵包和蛋糕之間的奶油圓蛋糕，平時可當早餐、午茶點心，是阿爾薩斯和法
國各地深受歡迎的糕點之一。
分量：6人份
難易度：★★☆
烤箱溫度：200℃
烘烤時間：45分鐘
材料
●90g黑白色混合的葡萄乾、杏桃乾（或糖漬水果）●20g熱水 ●少許蘭姆酒
●250g高筋面粉 ●125g無鹽奶油
●15g面包專用發粉 ●150g牛奶
●5g食鹽 ●3顆全蛋 ●60g細砂糖
●少許糖粉
做法
1杏桃乾切成小丁。
2放入碗裏與黑白葡萄乾混合後倒入20g熱水。
3加入20g蘭姆酒並用手混合一下，靜置一會兒，待其浸泡入味後備用。
4烤模塗上少許奶油備用。
5剩下的無鹽奶油放到微波爐加熱10秒鐘備用。
6牛奶放入微波爐加熱10秒鐘，溫牛奶放入面包專用發粉靜置5分鐘。
7大缽裏放入過篩的面粉。
8 加入細砂糖、鹽、蛋。
9 加入已靜置5分鐘的發粉牛奶。
10用手混合至面糊光亮平滑均勻。
11加入軟化後的無鹽奶油。
12再混合均勻。
13用溫布（或保鮮膜）蓋上大缽，靜置1小時至面團發酵成兩倍大。
14把黑白葡萄去掉多餘的水份。
15放入麵團糊。 16一起混合均勻。
17倒入塗好奶油的烤模中靜置1小時，發酵至兩倍大。
18放入200℃預熱好的烤箱內，烘烤45分鐘。（小型烤模約25~30分鐘。）
19移出烤箱。
20倒放脫模放至冷卻。
21食用前撒上少許糖粉即可食用。
小叮嚀
1若想在蛋糕外圍粘貼上杏仁片，可在塗完奶油的烤具上撒上少許杏仁片，
再順轉一圈使杏仁片與奶油粘貼即可。
2阿爾薩斯奶油圓蛋糕類似於奶油面包，放在陰涼處可保存好幾天，很適
合當早餐配咖啡或茶一起食用。
3面團膨脹發酵至兩倍大再送進烤箱烘烤，會比較蓬松。在天氣比較炎熱
的地方，面團發酵速度較快，如果不到1小時就發酵至兩倍大，即可馬上
烘烤，不必等到1小時後再烘烤。
4想減少奶油或不加入奶油也可以，制作出來會比較像面包版的阿爾薩斯
奶油圓蛋糕，對膽固醇過高的人是不錯的制作配方。
（16cm咕咕霍夫食譜） http://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/161839501-%E5%92%95%E5%92%95%E9%9C%8D%E5%A4%AB+Kouglof+(%E4%BD%9C%E6%B3%95%E5%AF%AB%E5%85%A5)
